Escargots

La Fermette aux escargots
( 88 700 Romont)

Alexandre s'est installé en 2013; il est passionné par son travail..
Au mois de mai , les escargots sont lâchés dans un grand parc , puis fin septembre, Alexandre les met en hibernation à l'intérieur et dans l'obscurité .
Le parc est nettoyé par des poules, oies ...qui picorent tout ce qu'elles trouvent avant le vide sanitaire de 5 mois.

Alexandre vous propose : 

Escargots au court-bouillon
Egoutter les escargots, ne pas les rincer et les accommoder à votre goût.

Escargotine:
Servir chaud à l'apéritif.
Bien mélanger le contenu de la verrine, puis étaler l'escargotine sur des petits toasts de pain (baguette ou ficelle), faire chauffer 3 mn dans un four préchauffé à 220°, puis servir.

Terrine d'escargots
Verrine de terrine d'escargots au marc d'Alsace.





L'escargotière de Lorraine
(57 450 Théding)

Eric Allard  est un passionné!
Il élève principalement des escargots gros gris.

Pour cuisiner ses escargots, il ne garde que le pied de l'escargot et enlève donc tout le reste (même l'appareil reproducteur), la cuisson est faite au court bouillon puis Eric  stérilise les escargots puis les met  en bocaux .
 Pour faire le "beurre d'escargots", Eric travaille avec des matières premières fraîches  : du beurre de qualité supérieure (90%), ail , persil, échalotes, sel et poivre.
Eric vous propose des assiettes de 12 frais sous vide: 

Les croustilles d'escargots

Tout se mange, même la coquille : idéal pour l'apéritif!
Produit frais 100% français; 100% artisanal.
Conditionné en assiette aluminium sous vide
Sans colorant, sans conservateur ni additif.

Les coquilles d'escargots

Produit frais 100% français; 100% artisanal.
Conditionné en assiette aluminium sous vide
Sans colorant, sans conservateur ni additif.



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