Fromages

La ferme de la Bouzule (54280 Laneuvelotte)

Fromage de chèvre

C'est environ 100 chèvres de race Alpine chamoisée qui produisent 3 à 4 litres de lait par jour.

 La totalité de la production laitière est transformée sur place en fromages au lait cru. Il s'agit principalement de fromages frais se présentant sous la forme de crottins de 125 g; la fromagerie produit également de la tomme.

Saunier & cow ( 54 Nonhigny)

Les produits laitiers Le GAEC DU GUE est une exploitation laitière où Thomas et ses parents Brigitte et  Patrick vous proposent leurs produits laitiers issues de leurs vaches de race Holstein  etJersiaise. Yaourt nature, aromatisé ou aux fruits, crème fraîche,  fromage blanc et crèmes desserts mais aussi lait pasteurisé et lait cru vous seront  proposés... Tous ces produits laitiers fermiers sont produits sans conservateur, ni arômes  artificiels. La ferme de la Souleuvre (54 Prény) Fromage de vache Tous les fromages, au lait cru de vache, sont fabriqués à la ferme. Cathy et Stéphane ont une exploitation de vaches laitières et transforment le lait en :      - la Tomme nature (pâte pressée non cuite)     - la Tomme au fénugrec (pâte pressée non cuite)     - la Tomme au cumin (pâte pressée non cuite)             Quelques étapes de fabrication     Début de la transformation le lait arrive dans la cuve de fabrication où il est chauffé jusqu'à 33°C Il est ensuite emprésuré pour obtenir le caillé. Celui-ci est brassé environ 2 heures. Le caillé se transforme en grains de fromage.  Le moulage: on répartit le grain dans les moules à la main il faut environ 35 litres de lait pour fabriquer une tomme   Les fromages sont retournés pour être mis sous presse. Le pressage améliore l'égouttage des tommes et leur texture. Puis les fromages sont salés et démoulés.   L'affinage: Le fromage est placé dans une première cave pendant un mois  où il est lavé et retourné tous les 2 jours. Puis il finira sa maturation dans une deuxième cave.  Lors de l'affinage, la tomme prend ses arômes et sa belle couleur orangée.

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